Babka ucierana low carb z limonką

Babka ucierana opiera się na tłuszczu, jajkach i powietrzu wtartym w masło. W wersji low carb zmieniają się mąki, ale logika ciasta zostaje ta sama. Ta babka jest wilgotna, aromatyczna i daje się kroić na równe plastry. Limonka wnosi świeżość i lekko gorzką nutę, która dobrze równoważy tłuszcz.

 

(forma keksowa lub mała babka z kominem)

 

120 g masła, miękkiego

100 g erytrytolu pudru lub allulozy

4 jajka (L), w temperaturze pokojowej

skórka otarta z 2 limonek

40 ml soku z limonki

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

szczypta soli

 

120 g drobnej mąki migdałowej

30 g mąki kokosowej

10 g łuski babki jajowatej (psyllium)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

 

 

 

Masło utrzyj z erytrytolem (lub allulozą) na jasną, puszystą masę. To ważny etap — poświęć mu kilka minut.

Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie ucierając masę. Na końcu dodaj wanilię, sól, skórkę i sok z limonki. Masa może wyglądać na lekko zwarzoną — to normalne.

 

W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, kokosową, psyllium i proszek do pieczenia.

Dodaj suche składniki do masy maślanej. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Masa będzie gęsta.

 

Odstaw ciasto na 10 minut, aby psyllium i kokos wchłonęły wilgoć.

 

Przełóż masę do formy wyłożonej papierem lub natłuszczonej.

Piec:

170°C, góra–dół

50–55 minut

Jeśli wierzch zrumieni się za szybko, przykryj luźno papierem.

 

Po upieczeniu odstaw babkę w formie na 10 minut, następnie wyjmij i studź całkowicie na kratce. Krojenie na ciepło pogorszy strukturę.

 

 

cienki lukier z erytrytolu i soku z limonki

delikatne oprószenie erytrytolem pudrem

kilka pasków skórki limonki na wierzchu

 

Jeśli używasz allulozy, babka będzie bardziej wilgotna i szybciej się rumieni.

Nie zwiększaj ilości soku z limonki — nadmiar kwasu rozbije strukturę.

To ciasto lepiej smakuje po kilku godzinach, gdy aromaty się ułożą.