Najważniejsze informacje
- To wysoka, zwarta pianka z białek, którą można wyjąć z formy i pokroić w równe kostki. Nie jest to lekki mus w pucharku, lecz stabilny blok o sprężystej strukturze. Słodycz jest umiarkowana, oparta na erytrytolu i allulozie, bez cukru i bez mąki. Forma sprawia, że deser wygląda elegancko i minimalistycznie.
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
- 5 białek (temperatura pokojowa)
- 50 g erytrytolu pudru
- 25 g allulozy (można pominąć)
- 8 g żelatyny
- 60 ml gorącej wody
- 80 ml gęstego mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Przygotowanie
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia — ma być płynna, ale nie gorąca.
- Białka ubij z solą na miękką pianę. Dodaj sok z cytryny. Stopniowo dosypuj erytrytol i allulozę, cały czas ubijając. Piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca.
- Cienkim strumieniem wlej przestudzoną żelatynę, miksując na niskich obrotach.
- Na końcu delikatnie wmieszaj mleczko kokosowe łopatką. Masa powinna pozostać puszysta.
- Przełóż do formy wyłożonej papierem lub do silikonowej keksówki. Wyrównaj powierzchnię. Schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
- Przed wyjęciem wstaw na 10 minut do zamrażarki. Kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Zobacz także:
Kremowe ciasto czekoladowe low carb z mascarpone i czekoladą
Lekki deser kawowy low carb na jogurcie greckim
Baba wielkanocna pistacjowa — bez mąki i cukru
FAQ
Dlaczego mus trzeba dobrze schłodzić przed krojeniem?
Chłodzenie pomaga deserowi stężeć i utrzymać kształt. Pokrój go dopiero po czasie chłodzenia wskazanym w przepisie.
Jak uzyskać równą, lekką pianę z białek?
Użyj czystej, odtłuszczonej miski i dopilnuj, by do białek nie dostało się żółtko. Ubijaj do etapu opisanego w przepisie — nadmierne ubijanie również może pogorszyć strukturę.
Czy mogę zastąpić słodzik innym?
Zamienniki różnią się słodkością, objętością i zachowaniem podczas ubijania. Użyj produktu o właściwościach zbliżonych do wskazanego w przepisie i licz się ze zmianą tekstury.
Jak przechowywać piankowy deser?
Przechowuj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i podawaj schłodzony. Czas przechowywania zależy od składników użytych w przepisie.