Piankowy mus z białek low carb w formie do krojenia

To wysoka, zwarta pianka z białek, którą można wyjąć z formy i pokroić w równe kostki. Nie jest to lekki mus w pucharku, lecz stabilny blok o sprężystej strukturze. Słodycz jest umiarkowana, oparta na erytrytolu i allulozie, bez cukru i bez mąki. Forma sprawia, że deser wygląda elegancko i minimalistycznie.

 

 

5 białek (temperatura pokojowa)

50 g erytrytolu pudru

25 g allulozy (można pominąć)

8 g żelatyny

60 ml gorącej wody

80 ml gęstego mleczka kokosowego

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

 

 

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia — ma być płynna, ale nie gorąca.

Białka ubij z solą na miękką pianę. Dodaj sok z cytryny. Stopniowo dosypuj erytrytol i allulozę, cały czas ubijając. Piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca.

Cienkim strumieniem wlej przestudzoną żelatynę, miksując na niskich obrotach.

Na końcu delikatnie wmieszaj mleczko kokosowe łopatką. Masa powinna pozostać puszysta.

Przełóż do formy wyłożonej papierem lub do silikonowej keksówki. Wyrównaj powierzchnię. Schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Przed wyjęciem wstaw na 10 minut do zamrażarki. Kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.