Sernik na zimno bez cukru z truskawkami

Sernik na zimno oparty na twarogu i mascarpone, bez cukru i bez pieczenia. Jest stabilny, dobrze się kroi i nie wymaga żelatyny. Smak jest spokojny, lekko kwaskowy od truskawek, bez nadmiaru słodyczy.

 

 

 

500 g twarogu tłustego, bardzo gładkiego

500 g mascarpone

80–120 g allulozy (do smaku)

2 opakowania budyniu w proszku bez cukru

500 ml śmietanki 30% lub mleka (może być pół na pół)

100 g masła

wanilia (opcjonalnie)

szczypta soli

 

300–400 g mrożonych truskawek

1 płaska łyżka budyniu w proszku bez cukru

2–3 łyżki wody

1 łyżka allulozy – opcjonalnie, tylko jeśli truskawki są bardzo kwaśne

 

 

 

Truskawki włóż do rondelka, dodaj wodę i podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozmrożą i puszczą sok. Zblenduj na gładko lub zostaw z kawałkami – według preferencji. W niewielkiej ilości zimnej wody rozmieszaj łyżkę budyniu, wlej do gorących truskawek i mieszaj do lekkiego zgęstnienia. Odstaw do przestudzenia. Masa ma być letnia, nie zimna.

 

Z 500 ml płynu odlej około szklanki i dokładnie rozmieszaj w niej proszek budyniowy. Resztę płynu zagotuj z masłem, allulozą i solą. Wlej rozmieszany budyń, intensywnie mieszając. Gotuj krótko, aż powstanie bardzo gęsta masa. Odstaw na kilka minut – budyń ma być gorący, ale nie wrzący.

 

Twaróg i mascarpone umieść w misie lub wysokim naczyniu. Zblenduj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy. Nie napowietrzaj.

 

Do masy serowej dodawaj gorący budyń partiami, miksując krótko na niskich obrotach. Masa powinna być jednolita i gęsta.

 

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem. Przelej całą masę serową, wyrównaj. Na wierzch wylej warstwę truskawkową i delikatnie rozprowadź.

 

Pozostaw sernik do wystudzenia w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

 

 

Budyń pełni tu funkcję stabilizatora, dlatego sernik trzyma formę bez żelatyny.

Alluloza nie musi być wyraźnie wyczuwalna – smak ma pozostać neutralny.

Sernik najlepiej kroi się po pełnym schłodzeniu.