21 grudnia 2025

Pralina łamana – twarda czekolada low carb z chrupiącym rdzeniem

Pralina łamana to czekolada, która łamie się z wyraźnym „klik”, a dopiero potem odsłania swój środek. Bez nadzień, bez lodówki, bez kremów. To forma pomiędzy tabliczką a praliną – minimalistyczna, stabilna i bardzo „dorosła” w smaku. Idealna do małych foremek, serduszek lub ćwiartek tabliczki. Low carb, bez cukru.

Czym jest pralina łamana?

To jednolita, twarda czekolada, w której, środek jest zatopiony, a nie wypełniony, nie ma wilgoci ani miękkich warstw, struktura pozostaje stabilna temperaturze pokojowej.

Efekt: najpierw łamiesz czekoladę, dopiero potem trafiasz na owoc, orzech lub przyprawę.

Pralina łamana low carb (ok. 10–12 sztuk)

Składniki – baza czekoladowa

120 g masła kakaowego (dezodoryzowanego)

30 g kakao w proszku (jasne lub średnie)

30 g allulozy w bardzo drobnym pudrze

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Środek – wybierz jeden wariant

całe orzechy laskowe lub

migdały w skórce lub

pokruszone maliny liofilizowane lub

truskawki liofilizowane lub

szczypta proszku z czerwonej porzeczki

Wykonanie krok po kroku

1. Rozpuszczanie

Masło kakaowe drobno posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej (40–45°C). Masa ma być płynna, nie gorąca.

2. Budowanie smaku

Zdejmij miskę znad pary. Dodaj kakao, allulozę, sól i wanilię.

Mieszaj dokładnie 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jedwabista.

Opcjonalnie krótko zblenduj.

3. Chwilowa stabilizacja

Odstaw masę na 3–5 minut, mieszając co chwilę.

To kluczowe dla twardej, łamliwej struktury.

4. Formowanie pralin

Wlej cienką warstwę czekolady do foremki

Na środek połóż 1 element: orzech albo kilka okruszków owocu

Zalej czekoladą do pełna

Delikatnie stuknij formą o blat

5. Zastyganie

lodówka: 10–15 minut

potem wyjmij do temperatury pokojowej

Po całkowitym zastygnięciu praliny są twarde i łatwo wychodzą z formy.

Tekstura i smak

Struktura jest twarda, łamliwa, „klikająca”. Smak mlecznej czekolady, z wyraźnym akcentem środka, brak cukrowego posmaku, brak potrzeb przechowywania w lodówce.