Najważniejsze informacje
- Elegancka, lekka, w 100% low carb — deser, który wygląda jak milion dolarów, a robi się go szybciej niż większość pierników. Ta tarta to połączenie kruchości migdałowego spodu, kremu lekkiego jak świąteczne życzenia i żurawinowego musu, który robi całą robotę. Niby klasyka, niby proste składniki… a finalnie wychodzi coś tak pięknego i eleganckiego, że trudno uwierzyć, że to deser bez cukru. Idealna na Wigilię, świąteczne spotkania i prezenty od serca.
- Forma: klasyczna tarta 22–24 cm
- Stopień trudności: zaskakująco prosty
- Czas: 20 minut pracy + chłodzenie
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
1. Spód migdałowy
- 220 g mąki migdałowej
- 40 g masła klarowanego lub masła 82%, roztopionego
- 1 jajko
- 40–50 g allulozy lub erytrytolu
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2. Mus żurawinowy (bez cukru, aromatyczny)
- 250 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 80–100 ml wody
- 40–60 g allulozy
- kilka kropli wanilii lub skórka z pomarańczy
- 1 płaska łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody (do napęcznienia)
3. Krem lekki (jak chmurka)
- 200 g mascarpone
- 150 g śmietanki 36% bardzo zimnej
- 40 g allulozy pudru
- kilka kropli wanilii
- opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny — dla przełamania słodyczy
Przygotowanie
Krok 1: Spód
- 1. Wymieszaj wszystkie składniki na zwarte, elastyczne ciasto.
- 2. Wylep nim formę do tarty, nakłuj widelcem.
- 3. Piecz 12–15 min w 170°C, aż lekko się zezłoci.
- 4. Odstaw do pełnego wystudzenia.
Krok 2: Mus żurawinowy
- 1. Żurawinę, wodę i słodzik podgrzewaj do miękkości.
- 2. Zblenduj na gładko.
- 3. Dodaj żelatynę (napęczniałą i rozpuszczoną), wymieszaj.
- 4. Odstaw, aż masa wyraźnie zgęstnieje, ale będzie jeszcze łatwa do rozprowadzenia.
Krok 3: Krem
- 1. Ubij mascarpone ze śmietanką i słodzikiem na lekki, stabilny krem.
- 2. Dodaj wanilię i opcjonalnie odrobinę cytryny.
Krok 4: Składanie tarty
- 1. Na upieczony spód wyłóż całą warstwę musu żurawinowego — to on daje świeżość i świąteczny charakter.
- 2. Po stężeniu wyłóż puszysty, lekki krem.
- 3. Wygładź wierzch i udekoruj:
- garścią świeżej żurawiny
- skórką pomarańczową
- wiórkami białej czekolady low carb
- gałązką rozmarynu (wygląda jak mini-choinka)
Wskazówki
Jeśli kochasz bardziej zdecydowany smak — dodaj do musu łyżkę ekstraktu pomarańczowego.
Tarta najlepiej smakuje po 4–5 godzinach chłodzenia.
Krem można wzbogacić o 50 g mascarpone więcej, jeśli ma być bardziej stabilny do transportu.
FAQ
Czy do musu można użyć mrożonej żurawiny?
Tak. Rozmroź owoce i odsącz nadmiar wody przed przygotowaniem musu, aby zachować odpowiednią konsystencję.
Jak uniknąć kruszenia migdałowego spodu?
Dokładnie połącz składniki, dociśnij masę równomiernie do formy i pozwól spodowi ostygnąć przed nakładaniem wilgotnych warstw.
Kiedy dodać kremową warstwę?
Po ostudzeniu spodu i ustabilizowaniu musu. Następnie schłodź tartę, by warstwy dobrze się trzymały przy krojeniu.