Pierniczki migdałowe z błonnikiem owsianym — świąteczny klasyk w wersji low carb

Święta mają ten niezwykły zapach, który wraca, nawet gdy my już dawno zapomnieliśmy o choince.

Wystarczy otworzyć puszkę z pierniczkami, a powietrze wypełnia się wspomnieniem dzieciństwa: ciepłem, masłem, przyprawą do piernika i odrobiną spokoju.

Kiedyś była to mąka, miód i cukier.

Dziś — mąka migdałowa, błonnik owsiany i aromat, który wcale nie ustępuje tradycji.

Bo prawda jest taka, że low carb nie odbiera smaku.

Odbiera tylko wymówki.

Te pierniczki są miękkie, pachnące, delikatnie chrupiące po bokach i tak kruche, że trudno skończyć na jednym.

Idealne do kawy, do prezentu i... do testowania silnej woli.

Składniki (na ok. 25–30 sztuk)

220 g mąki migdałowej (drobno mielonej, nie odtłuszczonej)

1½ łyżki błonnika owsianego (ok. 10–12 g)

70 g masła (najlepiej klarowanego lub miękkiego)

1 duże jajko

60–70 g erytrolu (lub 50 g ksylitolu, jeśli wolisz mniej słodkie)

2½ łyżeczki przyprawy do piernika

1 płaska łyżeczka kakao

½ łyżeczki proszku do pieczenia (lub sody oczyszczonej)

szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej lub kilka kropel ekstraktu

Opcjonalnie:

łyżka masła orzechowego lub ½ łyżeczki miodu – dla głębi smaku (można pominąć przy ścisłym low carb).

Przygotowanie krok po kroku:

1. W rondelku rozpuść masło z erytrolem i przyprawą do piernika. Zdejmij z ognia, gdy zacznie intensywnie pachnieć.

2. W misce połącz mąkę migdałową, błonnik, kakao, proszek i sól.

3. Wlej lekko ciepłe masło z przyprawą, dodaj jajko i skórkę pomarańczową.

4. Wyrób ciasto – ma być miękkie, tłustawe i zwarte.

jeśli zbyt klejące → dodaj łyżkę mąki migdałowej,

jeśli zbyt suche → kilka kropel mleka roślinnego lub wody.

5. Schłódź w lodówce przez 30–40 minut.

6. Rozwałkuj między arkuszami papieru na 4 mm, wykrawaj kształty.

7. Piecz 10–12 minut w 170°C.

8. Odstaw do wystygnięcia — po dniu stają się idealnie miękkie i pełne aromatu.

Dlaczego warto

błonnik owsiany dodaje sprężystości i lekkości,

mąka migdałowa nadaje maślany, lekko orzechowy smak,

brak miodu nie odbiera magii – wystarczy odrobina skórki pomarańczowej,

pieczesz raz, a masz prezent dla siebie i innych.

FAQ 

1. Czy te pierniczki naprawdę są low carb?

Tak. W 100 g ciasta znajduje się około 6–7 g węglowodanów netto, a większość kalorii pochodzi z tłuszczów i białka.

2. Czy mogę użyć innego błonnika?

Tak. Bambusowy lub ziemniaczany też się sprawdzą, ale owsiany daje najprzyjemniejszą strukturę i naturalną wilgotność.

3. Czym zastąpić mąkę migdałową?

Mąką z orzechów laskowych lub nerkowca — będą wtedy bardziej kruche i o głębszym kolorze.

4. Jak przechowywać pierniczki?

W puszce lub szklanym słoiku do 2 tygodni. Po 1–2 dniach miękną i stają się jeszcze lepsze.

5. Czy można zrobić lukier bez cukru?

Tak. Wystarczy erytrol w pudrze i odrobina soku z cytryny albo białka jajka.

🔗 Zobacz też na LowStyleLife:

Sernik świąteczny z pomarańczą i migdałami

Ptasie mleczko low carb – lekkość i czekolada bez cukru

Jak przechowywać bulion – kuchenne złoto przez cały rok

Błonnik owsiany – sekret delikatnych wypieków low carb

Treści publikowane na blogu LowStyleLife mają charakter edukacyjny i inspiracyjny.

Nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

Ich celem jest pokazanie, że można żyć zdrowo, spokojnie i słodko — nawet bez cukru.