Ciastka low carb z czekoladą, orzechami laskowymi i kokosem
Duże kawałki gorzkiej czekolady, chrupiące orzechy laskowe i kokos, który lekko praży się podczas pieczenia. Środek zostaje miękki, brzegi są bardziej wypieczone, a całość smakuje trochę jak połączenie porządnego chocolate chip cookie z czekoladą i orzechami.
Bez cukru i bez mąki pszennej, ale przede wszystkim — to mają być dobre ciastka, a nie dietetyczny kompromis.
Najważniejsze informacje
- ciastka są bez dodatku cukru i mąki pszennej,
- bazą jest mąka migdałowa,
- orzechy laskowe warto wcześniej podprażyć — smakują wtedy znacznie intensywniej,
- czekoladę najlepiej posiekać nierówno, zamiast używać drobnych kropelek,
- po wyjęciu z piekarnika ciastka są bardzo miękkie i potrzebują kilku minut, żeby się ustabilizować.
Ciastka low carb z czekoladą, orzechami laskowymi i kokosem
Składniki
Na około 10–12 dużych ciastek:
- 150 g mąki migdałowej
- 60 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 50–60 g erytrytolu lub innego odpowiedniego słodzika
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 60 g gorzkiej czekolady bez dodatku cukru, grubo posiekanej
- 50 g orzechów laskowych
- 25 g niesłodzonych wiórków kokosowych
Przygotowanie
1. Piekarnik nagrzej do 175°C, góra–dół.
2. Orzechy laskowe podpraż przez kilka minut na suchej patelni albo w piekarniku. Po przestudzeniu posiekaj je dość grubo.
3. Miękkie masło utrzyj ze słodzikiem. Dodaj jajko i wanilię, a następnie wymieszaj do połączenia.
4. Dodaj mąkę migdałową, sodę i sól. Wymieszaj, aż powstanie gęste, miękkie ciasto.
5. Dodaj posiekaną czekoladę, orzechy laskowe oraz wiórki kokosowe. Krótko wymieszaj.
6. Z ciasta uformuj około 10–12 kulek. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszcz. Ciastka na mące migdałowej nie rozpływają się podczas pieczenia tak mocno jak klasyczne ciasteczka pszenne, dlatego warto od razu nadać im odpowiedni kształt.
7. Piecz około 11–14 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Nie czekaj, aż całe ciastka zrobią się twarde — po wyjęciu z piekarnika nadal powinny być miękkie.
8. Zostaw je na blasze przez około 10 minut. Dopiero później przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Jak uzyskać najlepszą konsystencję?
Jeżeli zależy Ci na miękkim środku, pilnuj przede wszystkim czasu pieczenia. Lepiej wyjąć ciastka minutę wcześniej niż przesuszyć mąkę migdałową.
Czekolady nie siekaj zbyt drobno. Większe, nieregularne kawałki częściowo rozpuszczą się w cieście i po przekrojeniu dadzą ten przyjemny efekt miękkiej czekolady pomiędzy kawałkami orzechów.
Orzechy laskowe warto podprażyć. Ten prosty krok wzmacnia ich aromat i bardzo dobrze pasuje do gorzkiej czekolady.
Wiórki kokosowe są tutaj dodatkiem, a nie głównym smakiem. **25 g wystarczy**, żeby kokos był wyczuwalny, ale nie zrobił nam z ciastek kokosanki przebranej za chocolate chip cookie.
Jak przechowywać?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku.
Jeżeli lubisz miękkie ciastka, trzymaj je szczelnie zamknięte. Jeśli wolisz bardziej chrupiące, możesz przed jedzeniem włożyć je na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.
Ciastka można również zamrozić.
Wariant bardziej czekoladowy
Jeżeli masz ochotę na jeszcze mocniej czekoladową wersję, część mąki migdałowej można zastąpić kakao i pozostawić kawałki gorzkiej czekolady w środku.
Powstaną wtedy ciemne, intensywnie czekoladowe ciastka w stylu double chocolate z orzechami laskowymi i kokosem.
To jednak trochę inny deser. W tej wersji najważniejszy jest kontrast: jasne, maślane ciastko, duże kawałki czekolady, prażone orzechy laskowe i odrobina kokosa.
