Najważniejsze informacje
- Wartości orientacyjne na na 1/16 sernika: 305–320 kcal, białko 12–13 g, tłuszcz 24–26 g, węglowodany około 7 g.
- Forma: tortownica 22 cm; około 14–16 porcji.
- Sernik ma cienką chrupkę z orzechów laskowych, waniliową masę serową i bezę bez cukru.
- Warto przygotować go dzień wcześniej, aby masa dobrze się schłodziła.
- Makro jest orientacyjne i dotyczy 1/16 sernika.
- To wysoki, kremowy sernik waniliowy z niewielką ilością maku, cienką chrupką z prażonych orzechów laskowych i lekką bezą bez cukru. Mak nie tworzy osobnej warstwy — razem z ziarenkami wanilii daje jasnej masie charakterystyczny, piegowaty wygląd.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Piegowaty sernik — przepis krok po kroku
- Porcje
- tortownica 22 cm, 14–16 porcji
- Przygotowanie
- 45 min
- Pieczenie / gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Łącznie
- 10 godz. 10 min
Składniki
- 100 g orzechów laskowych
- 60 g gorzkiej czekolady bez dodatku cukru
- 20 g masła
- szczypta soli
- 1 kg gęstego twarogu sernikowego
- 250 g mascarpone
- 6 jajek
- 150–170 g allulozy
- 1 duża laska prawdziwej wanilii
- 20–25 g suchego maku
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
- 4 białka
- 140–160 g allulozy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Chrupka orzechowa
- Upraż orzechy laskowe, przestudź, usuń luźne skórki i drobno posiekaj.
- Rozpuść czekoladę z masłem. Dodaj orzechy i sól.
- Dno tortownicy 22 cm wyłóż papierem, rozprowadź cienką warstwę chrupki i schłodź.
Masa serowa
- Połącz twaróg, mascarpone, śmietanę, allulozę, budyń, ziarenka wanilii i sól.
- Dodawaj jajka kolejno, mieszając tylko do połączenia. Wsyp mak i krótko wymieszaj.
- Przelej masę na schłodzoną chrupkę. Piecz w 155–160°C góra–dół przez 70–85 minut.
- Wyłącz piekarnik, zostaw sernik na 20 minut, następnie uchyl drzwiczki i studź jeszcze 30–40 minut.
Beza bez cukru
- Ubij białka do miękkiej piany. Stopniowo dodawaj allulozę, a na końcu sok z cytryny.
- Rozprowadź bezę cienko i nieregularnie na papierze. Susz w niskiej temperaturze, kontrolując kolor, aż będzie sucha i krucha.
- Wystudź bezę całkowicie, połam i ułóż na serniku po jego schłodzeniu.
Wskazówki do przepisu
- Nie ubijaj masy serowej długo — nadmiar powietrza sprzyja pękaniu.
- Środek sernika może lekko drżeć po pieczeniu; ustabilizuje się podczas chłodzenia.
- Alluloza w bezie rumieni się szybciej niż cukier, dlatego kontroluj jej kolor.
- Bezę najlepiej przechowywać osobno i ułożyć na serniku możliwie blisko podania.
Chłodzenie, dekorowanie i przechowywanie
Sernik schłodź minimum 6–8 godzin, najlepiej przez noc. Podawaj po wyjęciu z tortownicy, z bezą połamaną na nieregularne kawałki. Przechowuj w lodówce, a pozostałą bezę trzymaj osobno.
FAQ
Czy mak trzeba wcześniej gotować lub mielić?
Nie. Używamy niewielkiej ilości suchego maku, który ma jedynie stworzyć charakterystyczne piegi.
Czy można dodać więcej maku?
Można, ale mak zacznie dominować smak i zmieni charakter sernika.
Czy można zastąpić prawdziwą wanilię aromatem?
Technicznie tak, ale prawdziwa wanilia jest częścią pomysłu — daje smak i naturalne ciemne punkciki.
Czy chrupka orzechowa będzie bardzo twarda?
Nie powinna. Czekolada jest połączona z masłem, a warstwa jest cienka. Przed krojeniem warto chwilę ogrzać sernik.
Czy beza z allulozą jest taka sama jak klasyczna?
Nie. Może szybciej się rumienić, być delikatniejsza i mieć inną kruchość.
Czy bezę można ułożyć na serniku dzień wcześniej?
Lepiej dodać ją blisko podania, ponieważ wilgoć z sernika będzie ją stopniowo zmiękczać.
Czy można przygotować sernik bez bezy?
Tak. Nadal będzie to waniliowy sernik z makiem na chrupce orzechowej.
Jak przechowywać Piegowaty sernik?
Sernik przechowuj w lodówce. Pozostałą bezę najlepiej trzymać osobno i dokładać do porcji tuż przed podaniem.