Najważniejsze informacje
- Dobra tortilla powinna być elastyczna, miękka i nie pękać przy zwijaniu. Problem w tym, że wiele gotowych tortilli ma bardzo prosty skład, słabo syci i szybko podnosi poziom glukozy.
- Domowa wersja daje większą kontrolę nad składem i pozwala uzyskać lepszą strukturę bez efektu suchej tektury.
- W tym artykule znajdziesz
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
- 120 g mąki pszennej typ 650
- 40 g mąki orkiszowej razowej lub żytniej jasnej
- 20 g mielonego siemienia lnianego
- 25 g jogurtu greckiego
- 15 g oliwy
- 110–125 g gorącej wody
- 4 g soli
Przygotowanie
jak zrobić elastyczne tortille,
- dlaczego dodatek siemienia poprawia strukturę,
- jak smażyć tortille, by nie wyschły,
- jak przechowywać tortille po usmażeniu,
- z czym najlepiej je podawać.
- Dlaczego domowe tortille są bardziej sycące?
- Klasyczne tortille często powstają wyłącznie z białej mąki. Dodatek siemienia, jogurtu i niewielkiej ilości pełniejszej mąki sprawia, że ciasto dłużej utrzymuje wilgoć i daje większą sytość.
- Tłuszcz i błonnik spowalniają też trawienie bardziej niż bardzo lekkie tortille z samej białej mąki.
Jak zrobić tortille?
- Wymieszaj mąki, siemię i sól.
- Dodaj jogurt, oliwę i wodę.
- Wyrób miękkie elastyczne ciasto.
- Odstaw na 30 minut.
- Podziel ciasto na 4 części.
- Rozwałkuj cienkie placki.
- Smażenie
- Rozgrzej suchą patelnię.
- Smaż tortille około 40–60 sekund z każdej strony.
- Powinny pojawić się lekkie przypieczenia i pęcherze powietrza.
- Po usmażeniu układaj tortille jedna na drugiej i przykrywaj ściereczką.
- Jak przechowywać tortille?
- Najlepiej smakują świeże, ale można przechowywać je w zamkniętym pojemniku lub woreczku przez 1–2 dni.
- Przed podaniem warto je lekko podgrzać.
- Z czym najlepiej podawać?
- Dobrze sprawdzają się z:
- - kurczakiem,
- - pieczarkami,
- - warzywami,
- - serem,
- - jajkami,
- - sosem jogurtowym.
- Warto wiedzieć
- Największy wpływ na elastyczność tortilli ma odpoczynek ciasta i odpowiednio wysoka temperatura patelni.
- Zbyt długie smażenie wysusza placki i powoduje pękanie.
FAQ
Czy można zrobić tortille bez jogurtu?
Tak. Jednak będą mniej miękkie. Jednocześnie, domowe tortille o niższym ładunku glikemicznym Dobra tortilla powinna być elastyczna, miękka i nie pękać przy zwijaniu.
Czy można użyć samej mąki pszennej?
Tak. Jednak tortille będą mniej sycące. Jednocześnie, tłuszcz i błonnik spowalniają też trawienie bardziej niż bardzo lekkie tortille z samej białej mąki.
Dlaczego tortilla pęka?
Najczęściej ciasto było zbyt suche albo tortilla smażyła się za długo. To pomaga zachować smak i strukturę, które są najważniejsze w tym przepisie.
Czy tortille można zamrozić?
Tak. Najlepiej przełożyć je papierem i szczelnie zapakować.