Lody low carb ze skyrem, malinami i borówkami

Wprowadzenie

W tym artykule znajdziesz

- jak zrobić lody na bazie skyru bez efektu lodowej bryły,

- dlaczego skyr dobrze działa w lodach low carb,

- czym dosładzać lody białkowe,

- jak ograniczyć kwaśność skyru,

- jak uzyskać bardziej kremową strukturę.

Skyr zawiera:

- dużo białka,

- mało tłuszczu,

- stosunkowo dużo wody.

To sprawia, że po zamrożeniu łatwo o:

- lodowe kryształki,

- zbitą strukturę,

- efekt mrożonego jogurtu zamiast lodów.

Dlatego warto dodać:

- mascarpone,

- śmietankę,

- allulozę,

- odrobinę inuliny.

To poprawia kremowość, miękkość oraz strukturę po zamrożeniu.

Masa lodowa

400 g skyru naturalnego

200 ml śmietanki 30%

120 g mascarpone

60–80 g allulozy

1–2 łyżki inuliny

1 łyżeczka wanilii

szczypta soli

Owoce

80 g borówek

60 g malin

Opcjonalnie

1/4 łyżeczki gumy ksantanowej

kilka kropli soku z cytryny

1. Przygotuj bazę

Do miski dodaj:

- skyr,

- mascarpone,

- śmietankę,

- allulozę,

- wanilię,

- sól.

Mieszaj do uzyskania bardzo gładkiej masy.

2. Dodaj stabilizację

Dodaj:

- inulinę,

- opcjonalnie ksantan.

Mieszaj krótko.

To pomaga ograniczyć:

- twardnienie,

- krystalizację,

- efekt lodowego jogurtu.

3. Schłodź masę

Wstaw bazę do lodówki na:

- minimum 2 godziny.

Dobrze schłodzona masa lepiej się napowietrza.

4. Dodaj owoce

Borówki pozostaw w całości.

Maliny możesz:

- delikatnie rozgnieść,

- albo zostawić częściowo całe.

Dodaj owoce pod koniec mieszania.

5. Mrożenie

W maszynce:

- około 20–25 minut.

Bez maszynki:

- zamrażaj około 4 godzin,

- mieszając co 30–40 minut przez pierwsze 2 godziny.

Mascarpone i śmietanka:

- łagodzą kwaśność skyru,

- poprawiają strukturę,

- nadają bardziej deserowy charakter.

Borówki dobrze znoszą mrożenie i pozostają lekko jędrne.

Maliny dodają:

- świeżości,

- lekkiej kwasowości,

- naturalnego owocowego aromatu.

Jeśli chcesz bardziej waniliowy smak

Dodaj:

- pastę waniliową bez cukru,

- albo ziarenka wanilii.

Jeśli chcesz bardziej owocową wersję

Dodaj:

- puree malinowe,

- porzeczki,

- albo liofilizowane owoce.

Kiedy sprawdzają się najlepiej?

- latem,

- po treningu,

- jako lekki deser,

- po schłodzeniu w upały,

- jako bardziej białkowa alternatywa dla klasycznych lodów.

Alluloza:

- daje bardziej miękką strukturę,

- ogranicza twardnienie,

- poprawia kremowość.

Przy samym erytrytolu lody mogą:

- szybciej twardnieć,

- mieć bardziej chłodny smak,

- mocniej krystalizować.

Zobacz także:

Lody śmietankowe z owocami bez cukru

Lody tiramisu z czekoladą i kawowym swirl bez cukru

Lody low carb z kalafiora i mascarpone