Elegancki deser warstwowy z kremem budyniowym i mascarpone — low carb w świątecznym wydaniu

Gdy w deserze wszystko układa się warstwami — świat spowalnia. Najpierw gęsty, jedwabisty krem; potem błyszczące owoce o naturalnej kwasowości; dalej miękkie, maślane okruszki, które przejmują część wilgoci i zamieniają się w coś na pograniczu biszkoptu i crumble. Ten deser wygląda jak fragment świątecznego spektaklu, ale w przygotowaniu pozostaje zaskakująco przyziemny.

 

Kluczem jest krem — nie lekki jak chmurka, lecz aksamitny, trzymający kształt, o smaku wanilii i subtelnej mleczności. To budyniowa baza ugotowana bez mąki, a następnie połączona z mascarpone. Efekt przypomina najlepsze włoskie semifreddo, choć nie wymaga zamrażania.

 

Idealny na święta, sylwestra albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś pięknego.

 

 

 

250 ml mleka lub napoju bezcukrowego (np. migdałowego)

 

3 żółtka

 

3 łyżki allulozy lub erytrolu

 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

120 g mascarpone

 

1 łyżka masła

 

 

 

maliny

 

borówki

 

kilka jeżyn

 

opcjonalnie 1 figa pokrojona w ćwiartki (bardziej dekoracyjnie niż dietetycznie)

 

 

 

80 g migdałów mielonych

 

1 łyżka masła

 

1 łyżka erytrolu

(piec przez 8–10 min w 170°C, następnie pokruszyć)

 

 

 

 

 

 

Podgrzej mleko do lekkiego wrzenia.

W osobnej misce ubij żółtka ze słodzidłem, połącz częścią gorącego mleka.

Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj, aż zgęstnieje — masa będzie bardziej jedwabista niż tradycyjny budyń.

 

Zdejmij z ognia, dodaj masło.

Po przestudzeniu wmieszaj mascarpone, aż powstanie krem o strukturze parfait.

 

 

 

 

Połącz migdały z masłem i słodzikiem, upiecz i pokrusz.

To baza, która świetnie zastępuje kruchy spód ciasta w wersji low carb.

 

 

 

 

W eleganckich pucharach twórz kolejno:

 

1. pokruszona migdałowa „kruszonka”,

 

 

2. warstwa kremu,

 

 

3. owoce,

 

 

4. krem,

 

 

5. kolejne owoce.

 

 

 

Zwieńcz deser kawałkami figi — ich ciepły kolor i struktura nadają całości wyrafinowania.