Łosoś pieczony pod chrupiącą pastą słonecznikową

To jeden z tych przepisów, w których niewielka liczba składników naprawdę wystarcza. Słonecznik ma lekko orzechowy smak, masło łączy całość, a cytryna i czosnek równoważą tłustość łososia.

Kiedy byłam mała, mama w piątki smażyła ryby w panierce z mąki i jajka. Dziś szukam dla tego wspomnienia innej formy — bez mącznej warstwy, ale z podobną przyjemnością chrupania.

Rozgrzej piekarnik do 190°C, wybierając tryb góra–dół. Przygotuj naczynie żaroodporne lub niewielką foremkę, w której filet będzie leżał dość ciasno. Jeśli przygotowujesz większą ilość ryby, wybierz większe naczynie, aby kawałki nie nachodziły na siebie.

Pestki słonecznika podpraż na suchej patelni. Kiedy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się rumienić, przełóż je do moździerza.

Dodaj masło, czosnek, sok z cytryny i pieprz. Rozgnieć wszystko lekko, ale nie ucieraj na gładko. Jedne pestki mogą się rozpaść, inne pęknąć na pół, a jeszcze inne zostać prawie całe.

Filet obejrzyj, usuń ewentualne ości i łuski, a następnie dokładnie osusz. Ułóż go skórą do dołu w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.

Na powierzchni ryby rozłóż cienką, nierówną warstwę pasty. Nie dociskaj jej i nie próbuj tworzyć idealnej panierki — podczas pieczenia masło się roztopi, a pestki pozostaną na wierzchu.

Piekarnik rozgrzej do 190°C. Łososia piecz około 15 minut, ale zacznij sprawdzać go już po 10 minutach. Filety różnią się grubością, a tej ryby szkoda przesuszyć tylko dlatego, że zegar nie odmierzył jeszcze pełnego kwadransa.

Gotowego łososia przełóż na talerz i podawaj od razu. Na wierzchu jest gorący, podprażony słonecznik, pod nim masło, czosnek i cytryna, a niżej miękka, soczysta ryba.

Wartości są orientacyjne i zależą przede wszystkim od rodzaju łososia oraz konkretnych użytych produktów. Cały przepis zawiera około 1900–2000 kcal, 130–135 g białka, 145–155 g tłuszczu i 10–12 g węglowodanów przyswajalnych.

Jedna porcja — 1/4 przepisu — to około 475–500 kcal, 32–34 g białka, 36–39 g tłuszczu i 2,5–3 g węglowodanów przyswajalnych.