Babka cytrynowa bez cukru

Wielkanoc bez babki trochę nie istnieje. Nie tej przesłodzonej, z ciężką polewą, tylko jasnej, pachnącej cytryną, z miękkim środkiem i lekko chrupiącą skórką. Takiej, którą kroi się grubym plasterkiem do kawy i nie ma się poczucia, że właśnie zjadło się pół cukiernicy. Ta wersja jest prosta, wyraźnie cytrynowa i słodzona erytrolem lub allulozą.

 

 

Przelicz składniki i formy

 

 

Na formę 22–24 cm (z kominem):

4 jajka (temperatura pokojowa)

120 g masła, miękkiego

120 g erytrolu lub 100 g allulozy

skórka otarta z 2 cytryn

3–4 łyżki soku z cytryny

200 g mąki migdałowej

40 g mąki kokosowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

80 ml śmietanki 30% lub jogurtu greckiego

 

 

Masło utrzyj z erytrolem lub allulozą na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, miksując na małych obrotach.

Wsyp skórkę cytrynową i wlej sok. Zapach powinien być wyraźny, świeży – nie aromat, tylko prawdziwa cytryna.

W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, kokosową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy w dwóch partiach, przeplatając śmietanką. Masa będzie gęsta – tak ma być.

Przełóż do formy wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem. Piecz w 170°C (góra–dół) około 40–50 minut. Środek powinien być sprężysty, nie płynny.

Zostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

 

cienka polewa z białej czekolady bez cukru

skórka cytrynowa w syropie z erytrolem

kilka plasterków cytryny do zdjęcia, nie do jedzenia

 

 

Erytrol daje bardziej „czystą” słodycz, ale może lekko chłodzić w ustach. Alluloza daje efekt bliższy cukrowi i lepsze rumienienie, ale jest trudniej dostępna w UE. Wybór zależy od tego, co masz pod ręką.