Cytrynowo-malinowe ciasto na zimno z marmurkiem i lemon curd low carb

Cytrynowo-malinowe ciasto na zimno o zwartej, kremowej strukturze, z wyraźnymi smugami malinowymi widocznymi w przekroju. Pod malinowym sosem i owocami znajduje się cienka warstwa lemon curd, skupiona przy obrzeżach ciasta, która wzmacnia cytrusową kwasowość bez dominowania masy. Deser stabilny po schłodzeniu, przeznaczony do krojenia.

 

 

 

 

500 g twarogu sernikowego, bardzo gładkiego

200 ml śmietanki 30–36%

80 g allulozy lub ok. 60 g erytrolu (do smaku)

skórka otarta z 2 cytryn

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

10 g żelatyny

80 ml zimnej wody

 

150 g malin (świeże lub mrożone)

1–2 łyżki allulozy lub erytrolu

1 łyżeczka soku z cytryny

 

 

 

2 żółtka

40 ml soku z cytryny

skórka z 1 cytryny

30 g masła1–2 łyżki allulozy lub erytrolu

 

 

 

Wszystkie składniki połącz w misce, podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając do lekkiego zgęstnienia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Przetrzyj przez sito, całkowicie wystudź. 

 

Maliny podgrzej z sokiem z cytryny i słodzikiem. Zblenduj, przetrzyj przez sito, pozostaw do pełnego wystudzenia. Sos ma być gładki i jednolity.

 

Żelatynę zalej wodą, odstaw do napęcznienia, następnie rozpuść i przestudź.

Twaróg zmiksuj krótko ze śmietanką, słodzikiem, cytryną, wanilią i solą — bez napowietrzania.

Dodaj zahartowaną żelatynę, dokładnie wymieszaj.

 

Do formy wlej większość masy cytrynowej.

W kilku miejscach, głównie przy obrzeżach, rozprowadź cienkie smugi lemon curd.

Dodaj porcje sosu malinowego i patyczkiem twórz dowolne wzory.

Na wierzchu rozłóż niewielką ilość sosu i świeże owoce (opcjonalnie).

Nie mieszaj całości. Kontrast ma pozostać czytelny w przekroju.

 

Schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Kroić nożem ogrzanym w gorącej wodzie.

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

 

 

 

 

Kurczak z brokułami w sosie z parmezanem