Najważniejsze informacje
- Chleb, który nie ciąży.
- Nie buzuje glukozy, nie wywołuje senności, nie sprawia, że po dwóch kromkach człowiek szuka cukru po szafkach.
- Ten chleb to ukłon w stronę równowagi – struktura jak trzeba, skład czysty, a smak? Zaskakująco klasyczny, choć bez grama mąki zbożowej. Błonnik ziemniaczany gra tu pierwsze skrzypce – a przy okazji wspiera mikrobiotę i dłużej syci.
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Składniki (na małą keksówkę 18–20 cm):
- 100 g mąki migdałowej
- 50 g błonnika ziemniaczanego (RS3 – skrobia oporna)
- 3 jajka
- 150 g jogurtu greckiego lub skyra
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżka oliwy lub masła klarowanego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1–2 łyżki łusek babki jajowatej (opcjonalnie)
Przygotowanie
Wykonanie
- 1. Wymieszaj suche składniki w jednej misce.
- 2. W drugiej połącz jajka, jogurt, ocet i tłuszcz.
- 3. Połącz wszystko razem – powinna wyjść gęsta, ale lepka masa.
- 4. Odstaw na 10 minut, by masa stężała (łuski i błonnik zaczną pracować).
- 5. Przełóż do formy i piecz ok. 40 minut w 180°C (góra–dół).
- 6. Studź na kratce.
Wskazówki LowStyleLife
Błonnik ziemniaczany nadaje lekko „piaskową” strukturę i pomaga w tworzeniu puszystego miąższu bez mąki.
Nie pomijaj octu – zadziała z proszkiem i napowietrzy ciasto.
Zamiast jogurtu możesz użyć ricotty lub mascarpone – chleb będzie bardziej kremowy.
Pasuje do wytrawnych i słodkich dodatków (np. krem z awokado i kakao).
FAQ
Jakiej formy użyć do chleba z błonnikiem ziemniaczanym?
Przepis jest przeznaczony na małą keksówkę o długości około 18–20 cm.
Czy można zastąpić błonnik ziemniaczany?
Nie zakładaj zamiany jeden do jednego. Błonnik pełni w tym przepisie konkretną rolę w strukturze; inny składnik może zmienić chłonność i konsystencję bochenka.
Kiedy kroić upieczony chleb?
Po całkowitym wystudzeniu. Krojenie ciepłego bochenka może zniszczyć jego miękisz i utrudnić uzyskanie równych kromek.