Eton Mess low carb – ciasto na kruchym spodzie bez cukru

Wprowadzenie

Eton Mess w klasycznej wersji jest chaotyczny, lekki i jedzony łyżką. W tej odsłonie porządek wraca na talerz, ale smak zostaje ten sam. Jest śmietankowo, truskawkowo i kontrastowo dzięki bezie, która chrupie dokładnie tam, gdzie powinna. To ciasto nie udaje angielskiego deseru – ono go porządkuje, zachowując charakter.

Składniki

Spód (niski, neutralny)

• 120 g mąki migdałowej, drobnej
• 30 g mąki kokosowej
• 80 g masła, zimnego
• 1 jajko
• szczypta soli

Beza low carb

• 3 białka
• 90-120 g erytrytolu pudru (najlepiej blendowany)
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• kamień winny 1/4 łyżeczki (ustabilizuje pianę)
• opconalnie:
• 65-75 g allulozy (jeśli korzystasz)

Krem

• 400 ml śmietanki 36%
• 150 g mascarpone
• 1–2 łyżki erytrytolu pudru (do smaku)
• ½ łyżeczki naturalnej wanilii

Truskawki

• 300 g truskawek
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

1. Spód

1. Zagnieć wszystkie składniki szybko, tylko do połączenia. Rozwałkuj między papierem do pieczenia, wyłóż formę (ok. 22 cm), nakłuj widelcem.
2. Piecz 180°C, 12–15 minut, aż lekko się zarumieni. Wystudź.

2. Beza

1. Białka ubij na sztywno. Na początku ubijania, gdy piana się lekko spieni, dodaj kamienia winnego. Stopniowo dodawaj erytrytol, na końcu sok z cytryny.
2. Rozsmaruj cienko na papierze.
3. Susz 100°C, 90–120 minut, aż będzie sucha i krucha. Wystudź, połam na nieregularne kawałki.

3. Truskawki

1. Pokrój w kawałki, skrop cytryną. Nie dosładzaj – kwasowość jest potrzebna.

4. Krem

1. Ubij śmietankę z mascarpone, erytrytolem i wanilią na gęsty, stabilny krem. Bez przesady – ma być zwarty, nie maślany.

Składanie ciasta

1. Na spód wyłóż ½ kremu.
2. Rozłóż truskawki.
3. Dodaj połamaną bezę (część).
4. Przykryj resztą kremu.
5. Na wierzchu: truskawki i kilka kawałków bezy – nieregularnie.
6. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, żeby wszystko się związało, ale beza w środku zachowała kontrast. Pamiętaj, by zmielić ją na puder.

Wskazówki

Bezę dodawaj tuż przed chłodzeniem, nie wcześniej.

Jeśli chcesz więcej chrupkości – część bezy połóż dopiero na porcjach.

To ciasto kroi się najlepiej ostrym nożem, czyszczonym między cięciami.

Jeśli masz dostęp do allulozy, możesz ją wykorzystać w ilości 60-75 g.

Możesz zrobić bezę low carb bez kamienia winnego, ale nie polecam.

Zobacz także:

Tradycyjny deser Eton Mess w pucharkach w wersji bez cukru

Walentynkowe monoporcje bez cukru czekoladowe z kremem

Przetwory low carb — kiszonki, konfitury dla low carb