Najważniejsze informacje
- Są ciasta, które po prostu kojarzą się ze świętami. Makowiec z bezą należy do tej kategorii bez żadnej dyskusji. Klasyczna kompozycja: delikatny spód, gruba warstwa wilgotnego maku i jasna, lekko chrupiąca beza na wierzchu. Tyle że tym razem — w wersji low carb. Bez cukru, bez mąki pszennej, bez wyrzutów glukozy. Zostaje tylko to, co najlepsze: smak, struktura i aromat.
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Spód
- 150 g mąki migdałowej
- 40 g masła, roztopionego
- 1 jajko
- 2 łyżki erytrolu lub allulozy
- szczypta soli
Masa makowa (gruba, wilgotna, stabilna)
- 400 g mielonego maku
- 150 ml śmietanki 30–36%
- 80 g masła
- 100–130 g allulozy (najdelikatniejszy słodzik do maku)
- 3 jajka (żółtka do maku, białka zostają na bezę)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- skórka z 1 cytryny lub pomarańczy
- 80 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
- 80 g suszonej żurawiny bez cukru albo garść malin liofilizowanych
Beza
- 3 białka
- 80 g allulozy lub erytrolu w pudrze
- kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie
1. Spód
- 1. Wymieszaj mąkę migdałową, masło, jajko, słodzik i sól.
- 2. Wyłóż dno tortownicy 22–24 cm, dociśnij równą warstwą.
- 3. Piecz 10–12 minut w 170°C, tylko do lekkiego ścięcia.
2. Masa makowa
- 1. Podgrzej śmietankę z masłem.
- 2. Wsyp mak i słodzik, wymieszaj.
- 3. Dodaj żółtka, ekstrakt migdałowy, skórkę cytrusową i orzechy.
- 4. Na koniec dorzuć żurawinę lub maliny liofilizowane.
- 5. Podgrzewaj chwilę, aż masa zrobi się gęsta i jednolita.
- 6. Wyłóż na spód i wyrównaj.
3. Beza
- 1. Ubij białka z odrobiną soku z cytryny.
- 2. Dodawaj słodzik łyżka po łyżce — piana ma być gęsta i błyszcząca.
- 3. Wyłóż na masę makową i uformuj delikatne fale łyżką.
4. Pieczenie
- 1. Piecz 30–35 minut w 150°C, aż beza lekko się zarumieni.
- 2. Zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 20 minut.
- 3. Odstaw do całkowitego wystudzenia — masa makowa stabilizuje się podczas chłodzenia.
- 4. Najlepsze jest po kilku godzinach w lodówce.
Dlaczego ten makowiec jest low carb?
bez ani grama cukru
bez pszennej mąki, bułki tartej i kaszy manny
mak, orzechy i tłuszcze zapewniają sytość i stabilną glikemię
alluloza nadaje gładką, delikatną słodycz
żurawina lub maliny liofilizowane dodają kwasowości, bez skoku węgli
Makowiec jest bogaty, wilgotny i absolutnie świąteczny — a przy tym niskowęglowodanowy.
FAQ
Jak zachować wilgotność masy makowej?
Trzymaj się proporcji maku, śmietanki, masła i jajek z przepisu. Nie wydłużaj pieczenia bez potrzeby, bo masa może stać się sucha.
Co zrobić z białkami pozostałymi po przygotowaniu masy?
W tym przepisie białka są przeznaczone na bezę. Ubij je w czystym naczyniu i wykorzystaj do warstwy wierzchniej zgodnie z instrukcją.
Kiedy kroić makowiec z bezą?
Po pełnym wystudzeniu i ustabilizowaniu warstw. Schłodzenie ułatwia uzyskanie równych kawałków.