Makowiec z kratką – tradycyjny smak w wersji low carb

Wprowadzenie

Makowiec z kratką to nie ciasto – to tradycja świąteczna znana od wielu pokoleń.

Ciepło kuchni, zapach pomarańczy, dźwięk łyżki uderzającej o garnek z makiem.

Tym razem bez cukru i mąki pszennej, ale z całą duszą grudniowej tradycji.

To makowiec, który łączy to, co było, z tym, jak chcemy dziś żyć – lżej, zdrowiej, ale równie pysznie.

Grudniowy wieczór. Za oknem śnieg przysypuje gałęzie, w kuchni pachnie pomarańczą i wanilią.

Na blacie miska z ciepłym mlekiem migdałowym i makiem, który właśnie pęcznieje.

W tle cicho grają kolędy, a w powietrzu unosi się ta znajoma ekscytacja – jakby każda łyżka farszu przypominała o świętach.

Jednak dziś nie ma tu cukru, nie ma mąki – za to jest mak: szlachetny, pachnący, z orzechami i kroplą miodu, który dodaje mu ciepła.

Jest też cienka, krucha kratka z migdałowego ciasta – jak wspomnienie dłoni matki przesuwającej nóż po cieście, zanim trafiło do pieca.

Ten makowiec z kratką w wersji low carb, jednak z sercem – zupełnie jak ten sprzed lat.

Składniki

Kruche ciasto

• 200 g mąki migdałowej
• 2 łyżki błonnika ziemniaczanego (lub bambusowego)
• 1 jajko
• 80 g zimnego masła
• 40 g erytrolu lub allulozy
• szczypta soli
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa makowa

• 250 g mielonego maku
• 150 ml mleka migdałowego lub krowiego
• 1 łyżka miodu + 2 łyżki słodzika
• 50 g masła
• 2 białka (ubite na sztywno)
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych
• 30 g rodzynek lub żurawiny bez cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Przygotowanie

Ciasto:

1. połącz suche składniki
2. dodaj masło, rozetrzyj w grudki
3. wbij jajko, dodaj wanilię
4. zagnieć
5. schłódź 30 minut.

Masa makowa:

1. zagotuj mleko,
2. wsyp mak, gotuj 10–15 minut
3. dodaj masło, słodzik, miód, skórkę pomarańczową
4. po przestudzeniu dodaj żółtka, orzechy, rodzynki i ubite białka.

Składanie:

1. ⅔ ciasta rozwałkuj
2. wyłóż formę (20×25 cm)
3. wylej masę makową
4. z reszty ułóż kratkę.

Pieczenie:

1. 170 °C, 40–45 minut, aż się zarumieni
2. wystudź

Laboratorium Smaku radzi

Zostaw ciasto w lodówce – zimne lepiej się wałkuje i trzyma kształt.

Nie pomijaj skórki pomarańczowej – to ona robi klimat.

Dodaj szczyptę cynamonu do makowej masy, jeśli lubisz głębszy aromat.