Najważniejsze informacje
- Chrupiąca jak śnieg pod butami.
- Miękka jak krem śmietankowy.
- Pavlova Bożonarodzeniowa to nie jest zwykły deser – to scena, na której grają:
- delikatna beza, aksamitny krem i świeże owoce w najpiękniejszej odsłonie świąt.
- Historia w kilku zdaniach
- Pavlova nie urodziła się w cukierni – powstała z zachwytu.
- W latach 20. XX wieku Anna Pawłowa – rosyjska balerina – oczarowała świat swoim tańcem. Jej ruchy były tak lekkie, że kucharz z Nowej Zelandii postanowił stworzyć deser równie zwiewny jak jej tutu.
- Tak narodziła się beza chrupiąca z zewnątrz, a miękka jak pianka w środku.
- Nazwano ją jej imieniem – i została z nami na zawsze.
- Niepozorna, a zapada w pamięć jak układ choreograficzny – raz zatańczony, nigdy nie zapomniany.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Beza:
- 5 białek (w temp. pokojowej)
- 180 g erytrytolu zmielonego na puder
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
Krem:
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%
- 1–2 łyżki pudru z erytrytolu
- skórka z ½ cytryny (opcjonalnie)
Owoce:
- świeże truskawki (przekrojone)
- plasterki kiwi
- pestki granatu lub czerwone porzeczki (jak na zdjęciu)
Przygotowanie
- 1. Ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj erytrytol po łyżce, stale miksując. Na koniec dodaj ocet, wanilię i mąkę ziemniaczaną.
- 2. Formuj bezę na papierze do pieczenia – szeroki krąg, z wgłębieniem na środku.
- 3. Piecz w 120°C przez 90 minut. Zostaw do wystudzenia w piekarniku.
- 4. Ubij krem z mascarpone, śmietanki i pudru.
- 5. Złóż całość: na wystudzoną bezę nałóż krem, udekoruj owocami, posyp pudrem z erytrytolu.
Wskazówki
Jeśli chcesz, by beza była idealnie biała – piecz w dolnej części piekarnika i nie używaj termoobiegu.
Truskawki i kiwi dają świeżość, ale możesz je zastąpić malinami, borówkami, porzeczkami.
Deser najlepiej smakuje kilka godzin po złożeniu – gdy wszystko delikatnie się przegryzie.
Z czym podać
Z aromatyczną herbatą z anyżem i skórką pomarańczy.
Z kompotem z suszu – dla kontrastu.
Z ciszą w tle – bo Pavlova nie potrzebuje chóru. Ona jest solo.
Efekt
Pavlova Bożonarodzeniowa to ciasto, które nie obciąża.
Jest świąteczne, ale lekkie. Piękne, ale naturalne.
Jest jak chwila zatrzymania – nie za słodka, nie za głośna, dokładnie taka, jakiej w grudniu potrzeba najbardziej.
FAQ
Jak przygotować białka do bezy Pavlova?
Białka powinny mieć temperaturę pokojową, a naczynie i końcówki miksera muszą być czyste i odtłuszczone. Ubijaj zgodnie z etapami przepisu.
Kiedy nałożyć krem i owoce?
Najlepiej tuż przed podaniem, gdy beza jest całkowicie wystudzona. Wilgotny krem i owoce z czasem zmiękczają bezę.
Czy można przygotować bezę dzień wcześniej?
Możesz upiec ją wcześniej i przechować w suchym, szczelnym miejscu. Krem oraz owoce dodaj później, by zachować chrupkość.