Sernik truflowy z solonym karmelem – świąteczny luksus bez cukru

Wprowadzenie

Święta to moment na rzeczy wyjątkowe – ale nie muszą być one wysokocukrowe. Ten sernik łączy głęboki smak kakao i aksamitność mascarpone z wytrawną nutą trufli i błyszczącą warstwą solonego karmelu. To deser, który ma w sobie i klasę, i balans. Bez białej mąki, bez rafinowanego cukru – za to z kremową satysfakcją w każdej porcji.

Składniki

Spód:

• 120 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów
• 2 łyżki naturalnego kakao
• 50 g roztopionego masła
• 1–2 łyżki erytrytolu (opcjonalnie)

Masa truflowa:

• 250 g mascarpone
• 250 g twarogu sernikowego (zmielonego)
• 100 ml śmietanki 36%
• 2 jajka
• 80–100 g erytrytolu (lub allulozy)
• ½ łyżeczki ekstraktu z trufli (lub 2–3 krople aromatu truflowego)
• opcjonalnie: ½ łyżeczki żelatyny (jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję)

Solony karmel:

• 100 ml śmietanki 36%
• 30 g masła
• 3 łyżki erytrytolu w pudrze (lub allulozy – lepsza karmelizacja)
• szczypta gruboziarnistej soli

Dekoracja:

• starta gorzka czekolada
• posiekane orzechy
• odrobina kakao

Wykonanie

1. Spód

1. Składniki wymieszaj i dociśnij do dna tortownicy (ø 18–20 cm). Podpiecz 10 minut w 160°C. Odstaw.

2. Masa truflowa

1. Zblenduj wszystko na gładką masę. Przelej na spód. Piecz 40–45 min w 160°C (do ścięcia). Pozostaw do wystudzenia w piekarniku, potem schłódź w lodówce.

3. Karmel

1. Erytrytol rozpuść z masłem. Gdy zacznie się karmelizować, dolej śmietankę i dodaj sól. Gotuj do zgęstnienia. Przestudź. Polej sernik.

4. Dekoracja

1. Dodaj startą czekoladę i orzechy. Wstaw do lodówki, by warstwy się ustabilizowały.

Zobacz też:

Fit Cudo low carb – kulki świąteczne

W Malinowym Chruśniaku – mini torcik low carb

Sernik z kaki, serem i makiem na migdałowym spodem