Sernik żurawinowy – Świąteczny Blask

Wprowadzenie

Są desery, które pachną świętami już od pierwszego spojrzenia.

Ten sernik to właśnie taki przypadek – kremowy, delikatny, z lekką nutą wanilii i odrobiną cytryny, przykryty lśniącą żurawinową glazurą.

Wygląda jak zima zamknięta w cieście – prosty w formie, ale z charakterem i elegancją.

Składniki

Spód

• 150 g orzechów włoskich lub migdałów
• 2 łyżki błonnika owsianego lub kokosowego
• 60 g masła klarowanego
• 1 łyżka erytrytolu
• szczypta soli

1. Orzechy i błonnik zmiel, połącz z masłem i słodzikiem.
2. Uformuj spód, wciśnij w dno tortownicy wyłożonej papierem, schłódź 30 minut.

Masa serowa

• 600 g tłustego twarogu trzykrotnie mielonego
• 200 g mascarpone
• 3 jajka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 3 łyżki erytrytolu pudru
• skórka i sok z połowy cytryny

1. Wszystkie składniki zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
2. Przełóż na schłodzony spód i piecz w 160°C przez 50–55 minut w kąpieli wodnej.
3. Zostaw w uchylonym piekarniku do wystudzenia, następnie schłódź całą noc.

Żurawinowa warstwa

• 250 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka żelatyny

1. Żurawinę gotuj 5–7 minut z erytrytolem i cytryną, aż powstanie gęsty sos.
2. Przetrzyj przez sitko, wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną i wystudź.
3. Kiedy masa zacznie lekko tężeć, rozprowadź ją równomiernie na serniku.
4. Schłódź kilka godzin.

Dekoracja

• kilka całych żurawin lub wiśni
• garść orzechów włoskich lub migdałów
• opcjonalnie odrobina złotego pyłu spożywczego

1. Ułóż owoce na środku, tworząc prostą, świąteczną kompozycję.

Dlaczego warto

To ciasto ma w sobie wszystko, co kochamy w świętach: kremowy spokój, owocową świeżość i elegancki blask.

Nie wymaga wielu składników ani wysiłku – jego siłą jest harmonia smaków i kolorów.

Świetnie smakuje zarówno w Boże Narodzenie, jak i dzień później – gdy wszystkie aromaty się przenikną.

Zobacz też:

Cicha Noc — ciasto z kremem waniliowymi orzechami w czekoladzie

Złota Pokusa – ciasto z kaki i makiem

Śnieżnobiały sernik waniliowy z czekoladą i kokosem