Najważniejsze informacje
- Ten przepis to idealny przykład na to, że tradycja nie musi iść w parze z cukrem. Klasyczne śledzie w pomidorach często zawierają spore ilości cukru, a czasem i mąkę do zagęszczania sosu. W tej wersji wszystko działa bez tych dodatków – i smakuje jeszcze lepiej.
- To danie jest świetne na święta, ale i jako przekąska czy dodatek do kolacji – wyraziste, lekko kwaskowe, aromatyczne. Zamiast słodzenia – naturalna słodycz cebuli i pomidorów, podbita ziołami i odrobiną octu.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
- 400 g filetów śledziowych a'la matjas (wodnych, nie olejowych)
- 2 duże cebule
- 200 ml przecieru pomidorowego (bez cukru)
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla intensywności)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (lub winnego)
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- szczypta słodzika (opcjonalnie – erytrytol lub alluloza, jeśli pomidory są bardzo kwaśne)
- zioła do smaku: natka pietruszki, majeranek lub tymianek (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1. Śledzie opłucz dokładnie i namocz w zimnej wodzie przez ok. 2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas. Jeśli są bardzo słone – dłużej.
- 2. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Podsmaż delikatnie na oliwie, aż się zeszkli.
- 3. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, przyprawy i ocet. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj – możesz dodać odrobinę słodzika, jeśli smak tego wymaga.
- 4. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż warstwami w słoiku lub naczyniu z pokrywką, na przemian z sosem.
- 5. Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, by wszystko się przegryzło.
Dlaczego to danie jest low carb?
Wersja klasyczna często zawiera cukier w sosie pomidorowym – tu go nie ma. Nie używamy mąki, zagęstników ani słodzonych ketchupów. A śledź sam w sobie to świetne źródło białka i tłuszczu omega-3, idealne na styl życia low carb.
FAQ
Jakie filety wybrać do śledzi w pomidorach?
Przepis wskazuje wodne filety matjas, a nie śledzie w oleju. Jeśli są solone, wymocz je zgodnie z potrzebą.
Jak sprawdzić, czy przecier pomidorowy nie ma dodatku cukru?
Przeczytaj skład na etykiecie i wybierz produkt bez dodanego cukru, zgodnie z założeniem przepisu.
Czy śledzie w pomidorach można przygotować z wyprzedzeniem?
Tak. Schłodzenie w lodówce w szczelnym pojemniku pozwala składnikom się przegryźć; zachowaj świeżość i zasady przechowywania ryb.