Najważniejsze informacje
- Są takie desery, które po prostu muszą pojawić się w grudniu. Szarlotka jest jedną z nich. I choć jabłka nie należą do klasyki low carb, to da się je przygotować tak, by były łagodne dla glikemii i jednocześnie zachowały swój świąteczny urok. Wersja z kruszonką sprawdza się tu idealnie — tłuszcz i błonnik z migdałów otulają owoce, a aromat cynamonu i wanilii tworzy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To szarlotka, którą można jeść świadomie, smacznie i bez spadku formy po godzinie.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Spód (opcjonalny, cienki)
- 120 g mąki migdałowej
- 30 g masła, roztopionego
- 1 jajko
- 1–2 łyżki erytrolu lub allulozy
- szczypta soli
Masa jabłkowa
- 800 g jabłek, pokrojonych w kostkę
- 40 g masła
- 40–60 g allulozy (najlepsza do jabłek – karmelizuje jak cukier)
- 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego
- ½ łyżeczki przyprawy korzennej
- skórka z ½ cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny + 40 ml gorącej wody (stabilizuje nadzienie – klucz low carb)
Kruszonka
- 120 g mąki migdałowej
- 40 g zimnego masła
- 2 łyżki allulozy lub erytrolu
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Dodatkowo
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- wanilia do smaku
Przygotowanie
1. Spód
- 1. Połącz wszystkie składniki w jednolitą masę.
- 2. Wylep dno formy 22–24 cm.
- 3. Podpiecz 10 minut w 170°C, tylko do lekkiego ścięcia.
- (Jeśli robisz wersję bez spodu — startujesz od masy jabłkowej.)
2. Masa jabłkowa
- 1. Jabłka pokrój w kostkę — im mniejsze, tym szybciej zmiękną.
- 2. Na patelni rozpuść masło, wrzuć jabłka, podsmaż 5–7 minut.
- 3. Dodaj słodzik, cynamon, przyprawę korzenną, skórkę cytrynową i wanilię.
- 4. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i dodaj do gorących jabłek — szybko wymieszaj.
- 5. Odstaw na 5 minut, aby masa lekko zgęstniała.
- 6. Przełóż jabłka na spód lub bezpośrednio do formy.
3. Kruszonka
- 1. Wymieszaj mąkę migdałową, zimne masło, słodzik, cynamon i sól.
- 2. Rozcieraj palcami, aż zrobią się małe grudki.
- 3. Posyp nimi jabłka.
4. Pieczenie
- Piecz 25–30 minut w 170°C — do lekkiego zarumienienia kruszonki.
- Po wystudzeniu masa jabłkowa pięknie się stabilizuje i kroi.
Uwagi do składników
Jeśli lubisz szarlotkę „na krucho”, użyj tego spodu. Jeśli wolisz wersję bez — możesz go pominąć.
Wskazówki
Jeśli chcesz bardziej świąteczną wersję, dodaj odrobinę kardamonu i szczyptę gałki muszkatołowej.
Alluloza daje najlepszy efekt karmelizacji i najniższą ostrość smaku.
Żelatyna to klucz — dzięki niej nie potrzebujesz skrobi ani mąki.
Szarlotka najlepiej smakuje po godzinie w lodówce — smaki się układają, a nadzienie staje się stabilne.
FAQ
Czy spód do szarlotki jest obowiązkowy?
Nie. W przepisie jest opcjonalny — można go pominąć, jeśli wolisz wersję bez kruchego spodu.
Jak przygotować jabłka do nadzienia?
Pokrój je w kostkę i przygotuj z masłem oraz słodzikiem według instrukcji. Dobierz czas obróbki tak, by zmiękły, ale nie zamieniły się w płynne purée.
Jak uzyskać kruszonkę bez cukru?
Użyj składników i słodzika wskazanych w przepisie, rozcierając je do grudkowatej konsystencji. Rozłóż kruszonkę równomiernie na wierzchu przed pieczeniem.