Najważniejsze informacje
- Forma: około 22 × 32 cm.
- Porcja: 16 kawałków.
- Masa przed pieczeniem jest rzadka — to właśnie pomaga uzyskać wilgotny, miękki miękisz.
- Alluloza może rumienić wierzch szybciej niż cukier, więc obserwuj ciasto pod koniec pieczenia.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis
- Porcje
- 16 kawałków
- Przygotowanie
- 25 min
- Pieczenie / gotowanie
- 35–45 min
- Łącznie
- około 1 godz. 15 min
- Temperatura
- 180°C, góra–dół
- Trudność
- łatwy
Składniki
- 230 g mąka pszenna typ 450 lub 500
- 55 g ciemne kakao
- 180 g alluloza
- 1 czubata łyżeczka proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soda oczyszczona
- 1/4 łyżeczki sól
- 3 małe jajka
- 180 g mleko
- 125 g olej rzepakowy
- 1 łyżeczka pasta lub ekstrakt waniliowy
- 1 czubata łyżeczka kawa rozpuszczalna
- 200 g gorąca woda
- 100 g gorzka czekolada bez dodatku cukru
- 100 g śmietanka 30–36%
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Formę około 22 × 32 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Wymieszaj mąkę, kakao, allulozę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- W drugiej misce połącz jajka, mleko, olej i wanilię, a następnie krótko wymieszaj z suchymi składnikami.
- Rozpuść kawę w gorącej wodzie i stopniowo wlej do masy. Rzadkie ciasto jest prawidłowe — nie dosypuj mąki.
- Przelej masę do formy i piecz około 35–45 minut. Nie przepiecz; patyczek nie powinien być oblepiony surowym ciastem.
- Wystudź ciasto. Przygotuj ganache: gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj na gładką polewę.
- Rozprowadź cienką warstwę ganache na wystudzonym cieście i pozostaw do zastygnięcia.
To ciasto jest intensywnie czekoladowe, ale nie ciężkie jak brownie. Gorąca kawa podkreśla aromat kakao, a odpowiednia ilość płynu odpowiada za miękki miękisz.
Wskazówki i ważne informacje
Gorąca woda pomaga uwolnić aromat kakao, a kawa nie powinna dominować w smaku. Jeśli ją pomijasz, użyj po prostu 200 g gorącej wody.
Nie oceniaj wypieczenia wyłącznie po kolorze wierzchu. Alluloza rumieni się szybciej, dlatego w razie potrzeby luźno osłoń ciasto pod koniec pieczenia.
Erytrytol może dawać uczucie chłodu i krystalizować po ostygnięciu, więc wersja z allulozą nie będzie smakować identycznie.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto szczelnie przykryte. Wersję z ganache trzymaj w lodówce i wyjmij przed podaniem, aby odzyskała miękką strukturę.
Makro i glikemia
Podane wartości są orientacyjne i zależą od konkretnych produktów, szczególnie mąki, kakao, mleka, jajek i czekolady. Allulozy nie wliczam do węglowodanów przyswajalnych.
Jedna z 16 porcji samego ciasta zawiera około 12–12,5 g węglowodanów przyswajalnych. To nie jest produkt bez węglowodanów ani uniwersalnie odpowiedni dla każdej osoby z cukrzycą.
Makro – ciasto z ganache
Wartości są orientacyjne. Rzeczywiste makro zależy od użytych produktów, szczególnie czekolady bez dodatku cukru, której skład może znacząco różnić się w zależności od producenta.
Allulozy nie wliczam do węglowodanów przyswajalnych.
Całe ciasto z ganache: około 3300–3500 kcal; białko około 68–72 g; tłuszcz około 235–250 g; węglowodany przyswajalne około 220–240 g; błonnik około 35–40 g.
1 kawałek – 1/16 ciasta: około 205–220 kcal; białko około 4,3–4,5 g; tłuszcz około 14,7–15,6 g; węglowodany przyswajalne około 13,8–15 g; błonnik około 2,2–2,5 g.
Ważne – węglowodany i glikemia: „bez dodatku cukru” nie oznacza „bez węglowodanów”. Ciasto nie zawiera dodanego cukru, ale mąka pszenna, mleko oraz — zależnie od składu — czekolada użyta do ganache dostarczają węglowodanów wpływających na glikemię.
Osoby z cukrzycą, insulinoopornością lub innymi zaburzeniami gospodarki węglowodanowej powinny uwzględnić porcję w całkowitej ilości węglowodanów w posiłku oraz obserwować własną reakcję glikemiczną.
Podane wartości odżywcze są szacunkowe. Dokładne makro zależy od konkretnych użytych produktów.
FAQ
Czy ciasto jest bez cukru?
Nie dodajemy sacharozy — ciasto słodzimy allulozą. W ganache wybierz czekoladę bez dodatku cukru i sprawdź jej skład.
Czy ciasto nadaje się dla osób z cukrzycą?
Nie można zagwarantować odpowiedniości dla każdej osoby. Ciasto zawiera mąkę i mleko, a jedna z 16 porcji dostarcza orientacyjnie 12–12,5 g węglowodanów przyswajalnych. Porcję należy uwzględnić w całym posiłku i ocenić zgodnie z indywidualnymi zaleceniami.
Czy kawa jest wyczuwalna?
Przy tej ilości nie powinna dominować. Jej zadaniem jest przede wszystkim pogłębienie smaku kakao.
Czy można zrobić ciasto bez ganache?
Tak. Samo ciasto jest intensywnie czekoladowe i wilgotne, a ganache jest dodatkiem.
Jak przechowywać ciasto?
Po wystudzeniu przechowuj je szczelnie przykryte. Wersję z ganache trzymaj w lodówce.
