Baba migdałowa low carb

Ciężka, wilgotna baba na mące migdałowej, oparta na maśle, jajkach i śmietance.

To wypiek w stylu klasycznej baby migdałowej: zwarty, aromatyczny, długo świeży. Nie jest puszysty ani biszkoptowy. Migdały odpowiadają za smak i strukturę, tłuszcz za wilgotność, a niska ilość suchych składników zapobiega wysychaniu.

 

 

250 g mąki migdałowej, drobno mielonej, nieodtłuszczonej

150 g masła, bardzo miękkiego

4 jajka (L), temperatura pokojowa

120 g erytrytolu pudru lub erytrytolu do pieczenia

100 ml śmietanki 36%

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

 

 

masło

mąka migdałowa lub płatki migdałów

 

 

 

Masło utrzyj z erytrytolem na jasną masę.

Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym.

Dodaj śmietankę, ekstrakty, sól i skórkę cytrynową. Wymieszaj do połączenia.

Mąkę migdałową połącz z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy. Wymieszaj krótko, bez napowietrzania.

Formę dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką migdałową lub wyłóż płatkami migdałów.

Przełóż masę, wyrównaj.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 165–170°C (góra–dół) przez 55–65 minut.

Sprawdź patyczkiem przy brzegu. Środek powinien pozostać wilgotny, ale stabilny.

Po upieczeniu uchyl piekarnik na 10 minut, następnie wyjmij babę i całkowicie ostudź.