04 listopada 2025

Ciasto low carb — Sanna z jabłkami i bezą

Delikatne jak poranna mgła.

Białe jak pierwszy śnieg.

Ciasto Sanna to warstwowy deser, który łączy kruchy orzechowy spód, grubą warstwę waniliowych jabłek w galaretce, lekki krem i chrupiącą bezę.

Bez cukru. Bez glutenu. Bez poczucia winy.

Historia – tak narodziła się Sanna

Kiedyś jadłam jabłka zatopione w czymś przezroczystym, słodkim, co pachniało wanilią i było jasne jak mleko. Miały lekki opór pod zębem, nie rozpadły się jak w kompocie.

To był kisiel. Taki, o którym się nie zapomina.

Lata później zapragnęłam przenieść to wspomnienie do ciasta – ale stworzyć wersję, która będzie lekka, zgodna z low carb, a przy tym wygląda jak zimowy pejzaż zamknięty na talerzu.

Tak powstała Sanna – z grubą warstwą jabłek, śmietankowym kremem i kruchym spodem. Prosto, bez udziwnień. Po prostu dobrze.

Składniki (na formę 20 x 20 cm lub tortownicę 22 cm)

Spód orzechowy

100 g zmielonych orzechów włoskich lub migdałów

1 łyżka mąki kokosowej

30 g masła (roztopionego)

szczypta soli

opcjonalnie: kilka kropel ekstraktu waniliowego

Warstwa jabłkowa

4 duże jabłka Ligol, Szampion lub Mutsu (obrane, pokrojone w drobną kostkę)

200 ml wody

3–4 łyżki erytrytolu lub allulozy (do smaku)

1 łyżeczka soku z cytryny + szczypta kwasku cytrynowego

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

6–8 g żelatyny (lub wg instrukcji na opakowaniu – na 200 ml płynu)

Krem

250 g mascarpone

150 ml śmietanki 36%

1–2 łyżki erytrytolu pudru

kilka kropel wanilii

Beza

2 białka

2–3 łyżki drobnego erytrytolu

kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie

1. Spód:

Wymieszaj składniki na spód, wyłóż do formy i dociśnij. Piecz 12–15 minut w 170°C, aż lekko się zezłoci. Wystudź całkowicie.

2. Warstwa jabłkowa:

Wodę zagotuj z erytrytolem, cytryną i wanilią. Dodaj jabłka i gotuj tylko 2–3 minuty – mają pozostać jasne i chrupiące.

Żelatynę rozpuść zgodnie z instrukcją i dodaj do lekko przestudzonej masy. Wylej całość na schłodzony spód. Odstaw do lodówki na 2–3 godziny, aż całkowicie stężeje.

3. Krem:

Ubij mascarpone ze śmietanką, wanilią i erytrytolem na gładki krem. Wyłóż równomiernie na warstwę jabłek. Wyrównaj.

4. Beza:

Ubij białka z erytrytolem i cytryną na sztywną pianę. Rozsmaruj cienko na papierze do pieczenia i piecz w 100–110°C przez ok. 60–70 minut, aż będzie sucha i krucha. Po ostudzeniu pokrusz i posyp wierzch ciasta.