POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W SOSIE ŚMIETANOWO–BOROWIKOWYM

Świąteczny obiad nie musi być ciężki, mączny ani słodki. Może być za to pachnący, aksamitny i z wyraźną nutą lasu. Polędwiczka wieprzowa duszona w sosie śmietanowo-borowikowym to danie, które robi wrażenie, nie wymaga kulinarnych akrobacji i idealnie wpisuje się w filozofię low carb. Jedna patelnia, kilka dobrych składników i mamy świąteczne danie, przy którym cała rodzina nagle przestaje gadać i zaczyna jeść.

 

 

 

2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 450–500 g każda)

 

sól, pieprz

 

2 łyżki masła klarowanego

 

1 łyżka oliwy

 

2 ząbki czosnku (utarte)

 

1 łyżeczka suszonego tymianku lub garść świeżego

 

 

 

30 g suszonych borowików

 

1 szklanka gorącej wody (do namoczenia)

 

250 ml śmietanki 30–36%

 

1 łyżeczka masła

 

1 mała cebula lub szalotka

 

½ łyżeczki musztardy Dijon

 

pieprz, sól

 

opcjonalnie: odrobina białego wina (3–4 łyżki)

 

 

 

kalafior purée albo pieczone różyczki brokuła

 

kilka gałązek tymianku

 

świeżo mielony pieprz

 

 

 

 

 

 

Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw na minimum 20–25 minut. Odciśnij (ale nie wylewaj wody! To złoto). Pokrój grzyby na mniejsze kawałki.

 

 

Oczyść mięso z błon.

 

Przypraw solą, pieprzem, czosnkiem i tymiankiem.

 

Rozgrzej masło i oliwę. Obsmaż polędwiczki z każdej strony na złoto (po ok. 2 minuty).

 

Zmniejsz ogień, przykryj i duś 10–12 minut.

 

Owiń w folię i daj jej odpocząć. Będzie soczysta jak marzenie.

 

 

 

Na tej samej patelni podsmaż cebulę na łyżeczce masła.

 

Dodaj borowiki i podsmaż chwilę.

 

Wlej odrobinę wina (jeśli używasz) i odparuj.

 

Wlej śmietankę + pół szklanki wody z moczenia grzybów.

 

Dodaj Dijon i gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.

 

Dopraw solą i pieprzem.

 

 

 

Pokrój polędwiczkę w plastry, polej gorącym sosem, udekoruj tymiankiem i podawaj z purée z kalafiora lub brokułami.

Smak? Święta, las i dom — w jednej łyżce.

 

 

 

 

Możesz zrobić to danie dzień wcześniej — następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

 

Zamiast polędwiczki możesz użyć schabu sous-vide (jeśli lubisz miękkie, równiutkie mięso).

 

Sos borowikowy robi też obłędny duet z dorszem lub sandaczem.